La sauteuse c'est le complément idéal de la poêle. Ses bords hauts permettent de l'utiliser plus facilement pour remuer vos aliments pendant la phase de cuisson. Elle est idéale pour faire revenir par exemple des légumes. Mais son utilisation ne se limite pas à cette fonction. En effet, la sauteuse permet également de faire des déglaçages ou encore réduire des sauces. Sa grande surface de cuisson permet de faire évaporer rapidement les liquides. Munie d'un couvercle, elle permet également de faire mijoter à feu doux. C'est donc un ustensile de cuisson finalement assez polyvalent ! Passons ici en revue les différents modèles de sauteuses proposées.

Petit préambule, lorsque l'on parle d'inox ou d'acier inoxydable, c'est la même chose. C'est l'un des matériaux les plus adaptés à la sauteuse. En effet, une sauteuse s'utilise essentiellement à haute température. Ça tombe bien, l'inox est LE matériau qui résiste le mieux à cette utilisation. L'inox est un matériau durable, parfaitement sain pour cuisiner et sans revêtement. Pour en savoir plus sur l'inox 

L'acier est avec l'inox le matériau le plus adapté. Lui aussi apprécie les hautes températures. Sans revêtement, il est particulièrement sain pour cuisiner et durable. Après culottage et en respectant certaines règles d'utilisation et d'entretien, la sauteuse en acier accrochera de moins en moins, la rendant plus facile à utiliser qu'une sauteuse inox.

Ce n'est pas le matériau forcément le plus adapté pour une sauteuse. En effet, la destination première d'une sauteuse est d'être utilisée à feu vif, ce que ne supporte guère un revêtement anti-adhésif. On réservera donc la sauteuse anti-adhésive à la réduction des sauces, fonction pour laquelle elle est particulièrement adaptée.

La sauteuse en fonte est finalement une cocotte en fonte moins haute. Mais la fonte n'est pas adaptée à une utilisation à haute température et encore moins pour faire revenir des aliments. Son intérêt est d'être moins lourde qu'une cocotte en fonte classique.

Lorsque l'on fait revenir un aliment, il peut être utile de manipuler assez vivement la sauteuse. Aussi nous vous conseillons plutôt une sauteuse avec un manche fixe. La sauteuse à manche amovible sera intéressante s'il s'agit d'un complément d'une gamme amovible déjà en votre possession. Ou si par manque de place, vous ne pouvez acquérir que des ustensiles de cuisson à poignée amovible.

La sauteuse est équipée d'un manche alors que le sautoir est équipé de 2 anses. Les anses rendront la manipulation de l'ustensile un peu moins aisée sur une plaque de cuisson. En revanche, le sautoir passera au four beaucoup plus facilement.