Si vous souhaitez varier vos recettes, le plat à tajine est l'occasion d'ouvrir votre cuisine sur de nouveaux horizons. Si vous souhaitez en savoir un peu plus sur cet étrange ustensile en forme de cloche, c'est par ici !
Le tajine : un ustensile de cuisson, des recettes et surtout un mode de cuisson !
Commençons par un peu de culture, ça fait toujours du bien ! L’étymologie du mot « tajine » provient de l'arabe "tājīn" et aussi du grec ancien "têganon", qui signifient tous deux "poêle", "plat" ou "écuelle". C'est important pour comprendre la suite....
Il est vrai que dans le langage courant, on désigne par "tajine" aussi bien des plats réalisés dans l'ustensile que l'ustensile lui même ! Mais en réalité le tajine, c'est avant tout un mode de cuisson permis par la forme particulière du plat à tajine, nous allons y revenir. Il y a donc autant de recettes de tajine que de plats réalisables grâce à ce mode de cuisson.
Ainsi votre plat à tajine permettra de réaliser des plats à base de viandes, de poissons ou encore de légumes. Mais vous pourrez également réaliser avec votre tajine des recettes de gâteaux au chocolat, des yaourts ou encore des confitures !
Principe de cuisson du tajine
Le plat à tajine est un ustensile ancestral dont la forme a été dictée par le soucis constant d'économiser le combustible d'une époque sans charbon, sans électricité et dans des régions désertiques où même le branchage pour faire du feu était rare.
Il se compose ainsi d'une base ronde et large tout à fait classique dont la hauteur s'apparente à une sauteuse. Cette forme favorise une évaporation rapide des liquides qui se condensent alors sous le couvercle et arrose naturellement votre préparation. Il permet ainsi une cuisson en vase clos qui retient la vapeur et renvoie sur les aliments la chaleur qu'il absorbe. On peut ainsi dire que le tajine réunit les effets de 3 modes de cuisson : à la vapeur, à l'étouffée et au four.
Vos aliments sont cuits rapidement sans déperdition de liquide, sans ajout d'eau et si vous le souhaitez sans matière grasse. Cette cuisson révèle les saveurs, préserve la couleur des aliments ainsi que les éléments nutritifs.
Comment bien choisir son plat à tajine ?
Il y a 2 critères principaux à prendre en compte pour bien choisir son plat à tajine : votre source de chaleur et la contenance que vous souhaitez.
Source de chaleur
Si vous êtes équipé d'une plaque à induction, optez directement pour un plat à tajine avec une base en fonte. Pour tous les autres types de feu (gaz, halogène, plaque chauffante électrique) et si vous ne prévoyez pas de passer un jour à l'induction, vous pouvez choisir un tajine en terre cuire ou en céramique.
La contenance
Les plats à tajine sont communément différenciés par le diamètre de leur base. Tout dépend du type de plat que vous souhaitez réaliser. Néanmoins voici une indication du nombre de personnes suivant le diamètre du plat : 26 cm pour 4 personnes, 30 cm pour 4 à 5 personnes, 32 cm pour 8 personnes.
Comment bien utiliser son plat à tajine ?
L'un des atouts du plat à tajine réside dans sa facilité d'utilisation. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans le plat est de laisser mijoter plus ou moins une heure suivant les recettes. Il y a cependant quelques précautions à prendre que nous exposons ci-après.
Attention au choc thermique
Que votre plat à tajine ait une base en fonte ou en céramique, il est important de faire une montée en température par palier. En effet que votre base soit en fonte ou en céramique, il est important de ne pas créer un choc thermique par une montée en température trop rapide. Dans le même ordre d'idée, lorsque vous retirez votre plat de sa source de chaleur, veillez à ne pas le poser encore chaud sur une surface trop froide.
Emploi d'un diffuseur de chaleur
Si votre plat à tajine est en céramique et que vous l'utilisez sur un feu gaz, nous vous conseillons l'emploi d'un diffuseur de chaleur. En effet, la céramique n'est pas toujours compatible avec l'utilisation d'une flamme directe.Le nettoyage
Dans un premier temps, veillez à bien laisser refroidir votre plat pour éviter tout choc thermique. Nous vous conseillons à la main, sous l'eau chaude avec un peu de produit vaisselle. Un passage au lave vaisselle est à proscrire.FAQ du plat à tajine
Tous les plats à tajine permettent-ils de cuisiner ?
La question peut paraître surprenante, mais non, tous les plats à tajine ne servent pas forcément pour cuisiner ! Il existe une offre de plats à tajine dit de décoration certes peu onéreux mais dont la seule fonction est de servir de plat de présentation. En cas de doute, veillez à ce qu'une mention "permet de cuisiner" ou équivalente soit explicitement indiquée.
Mon plat à tajine est en terre cuite mais je viens de m'équiper d'une plaque à induction, que faire ?
Il existe un moyen d'utiliser un plat à tajine sur une plaque induction même si celui-ci n'est pas prévu pour. Il faut utiliser un disque relais induction à positionner entre le plat à tajine et la plaque. Le principe est très simple : la plaque chauffe le disque relais qui à son tour chauffe le plat à tajine. Pour une utilisation ponctuelle et comme nous sommes dans la situation d'une cuisson douce, cela fonctionne très bien !
J'ai cassé la cloche en terre cuite de mon tajine, puis-je en racheter une ?
Certains fabricants proposent effectivement des cloches de remplacement. Assurez vous cependant que votre base soit en bon état car le coût de la cloche seule représente déjà le plus souvent les 2/3 du coût d'un tajine neuf équivalent. Certains fabricants proposent également des récipient de base de plat à tajine .
Ma recette toute simple de tajine de poulet
Puisque vous avez pris la peine de lire cet article jusque bout, une petite récompense s'impose :) ! Voici ma recette toute simple du tajine de poulet ! Elle a été réalisée dans le tajine Nori Beka.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Epices à tajine
Préparation
Préalablement, faire dorer vos cuisses de poulet dans une poêle. Cette opération n'est pas possible dans le plat à tajine qui n'est pas prévu pour chauffer à haute température.
Eplucher l'ensemble de vos légumes en les coupant en morceaux. Pour ma part, je coupe les carottes en bâtonnets, les autres légumes en cube et l'oignon en lamelles.
Cuisson
Verser 2 cuillères d'huile d'olive dans votre tajine. Faire monter progressivement en température le plat. Il s'agit d'une cuisson à feu donc ne pas dépasser la moitié de la puissance de votre source de chaleur.
Une fois votre plat bien chaud, verser les lamelles d'oignon puis successivement chaque légume en remuant à chaque pour qu'ils s'imprègnent bien de l'huile d'olive.
Saler, poivrer et verser les épices à tajine. 2 cuillères à café d'épices suffisent car pour rappel, le plat à tajine accentue les goûts. Vous pouvez mettre plus de 2 cuillères si vous préférez un goût bien corsé mais prudence....
Rajouter ensuite les cuisses de poulet en les saupoudrant si besoin d'épices mais l'a encore, attention de ne pas avoir la main trop lourde.
Laisser mijoter une heure. On peut considérer que le plat est prêt lorsqu'un couteau rentre sans forcer dans une carotte ou une pomme de terre. Noter ue plus la cuisson est longue, meilleur sera le résultat. D'une manière générale, n’hésitez pas à dépasser les temps de cuisson indiqués dans les recettes.
Il n'y a plus qu'à déguster. Bon appétit !