Le mortier pilon est prévu pour broyer efficacement toutes vos herbes et épices. Voici certainement l’un des plus vieux ustensiles connus à ce jour. Il était à l’origine surtout utilisé par les apothicaires pour les préparations pharmaceutiques. On retrouve les premières traces de mortier pilon dès l’Antiquité. Son usage en cuisine n’est finalement qu’une utilisation détournée assez récente. Le mortier pilon est utilisé pour réduire les herbes en pâte ou les épices en poudre. L’avantage par rapport au moulin, certes plus moderne, est qu’il est capable de broyer toutes les textures.

Le mortier pilon peut se trouver dans des matériaux très différents encore aujourd’hui : bois, inox, pierre, porcelaine et même en verre ou en marbre. Les critères à prendre en compte au moment du choix, c’est bien sûr la matière : un mortier pilon en bois sera à recommander plutôt pour le broyage des herbes, à exclure pour les épices. Le mortier pilon en inox sera très efficace pour les épices. Il offre de plus l’avantage d’être très hygiénique étant très facile à nettoyer. Le second critère à prendre en compte est la taille du mortier suivant la quantité d’herbes ou d’épices que vous avez à broyer.