Le plus polyvalent des couteaux
Le couteau de cuisine appelé également couteau Chef ou éminceur se caractérise par sa lame large et rigide. Il est particulièrement recommandé pour tailler les légumes en lamelles, en bâtonnets, en julienne ou encore en brunoise. Il peut aussi être utilisé pour hacher les herbes et trancher la viande. C’est certainement le couteau le plus polyvalent et le plus emblématique.Bien choisir son couteau de cuisine
Les 2 principaux critères à prendre en compte sont la lame et le manche.
2 grands types de lame sont proposés :
- Lame inox découpée : comme son nom l'indique, la lame est découpée directement dans une bande d'acier avant d'être travaillée pour obtenir un fil tranchant. Un couteau avec une lame découpée sera généralement d'un excellent rapport qualité-prix avec un tranchant efficace mais nécessitera un aiguisage plus fréquent. Il convient parfaitement pour un usage occasionnel.
- Lame inox forgée : La lame est formée à partir d'une pièce d'acier préalablement passée dans un four à 1000°c. Un couteau avec une lame forgée est d'une grande robustesse et bénéficie d'un parfait équilibre en main. Il s'adresse aux plus exigeants et conviendra pour un usage fréquent voir professionnel.
Le manche d'un couteau est également important car il déterminera la qualité de la prise en main de votre instrument de découpe ainsi que son esthétique. Les manches proposés sont soit en bakélite, en bois vernis ou en inox.
Vous trouverez également des couteaux japonais aux lames spécifiques En savoir plus ainsi que des couteaux à lame céramique et des couteaux à usage spécifique.