La machine à emballer sous vide permet de conserver des aliments dans un sac thermorésistant et à enlever l'air qu'il contient tout en le scellant durablement. Le temps de conservation sous vide dépend du produit et de la résistance de son emballage.
Machine à emballer sous vide, les avantages
Les avantages essentiels de la machine à emballer sous vide sont :
- de conserver plus longtemps des produits frais ou cuisinés,
- de préserver les qualités originelles des produits : fraîcheur et saveur jusqu’à consommation.
- de stopper les microbes, aérobies, moisissures et d’arrêter également les développements des micro-organismes anaérobies par le maintien en froid positif (0° à +3°c)
Machine à emballer sous vide, trucs et astuces
- Après chaque soudure de sac, attendre quelques secondes avant toute manipulation, la soudure risquerait de se décoller.
- Vérifier à chaque fois la qualité de la soudure qui doit se présenter comme une bande régulière transversale sans plis ni pointillés.
- Pour obtenir de petits sachets, ne pas hésiter à découper la gaine horizontalement et verticalement.
- Récupérer les découpes de sachet pour en faire des très petits, idéal pour conserver de petites quantités, telles que fines herbes ou le gâteau du goûter des enfants.
- Ensacher sous vide vos plats préparés directement avec le plat de cuisson que ce soit pour conserver au réfrigérateur ou au congélateur : c'est pratique pour le réchauffage du repas individuel ou au bureau.
- Pour absorber l'excès d'humidité des fruits et légumes, placer une serviette en papier dans le fond des sacs.
- Pour emballer sous vide un plat en sauce, il est conseillé de poser la machine à emballer sous vide sur un support qui va le réhausser par rapport au sachet. Les lois de la physique feront que le liquide sera moins aspiré vers l'appareil à emballer sous vide.
- Pour conserver sous vide au congélateur des soupes, ragoûts, crèmes ou tous autres aliments liquides, il est possible de les pré-surgeler et, lorsqu'ils deviennent solides de les conditionner sous vide avant de les remettre au congélateur.
- Veiller à refroidir les plats en sauce ou les liquides avant la mise sous vide, en effet les liquides chauds débordent plus facilement pendant l'aspiration.
Temps de conservation plus longs, atout majeur de la machine à emballer sous vide
| Conservation standard | Conservation sous vide | |
| Viande fraîche | 3 jours | 9 jours |
| Viande cuite | 5 jours | 10 jours |
| Poisson frais | 2 jours | 5 jours |
| Charcuterie | 7 jours | 20 jours |
| Fromage pâte molle | 7 jours | 20 jours |
| Fromage pâte dure | 15 jours | 60 jours |
| Fruits et légumes | 5 jours | 15 jours |
| Fruits secs | 30 jours | 90 jours |
| Purées et potages | 2 jours | 10 jours |
| Pâtes | 3 jours | 6 jours |