Qu'est ce qu'un couteau d'office ?
Le couteau d'office se reconnaît à sa petite taille, sa lame étant comprise en 7 et 11 cm. Il se veut maniable et léger, c'est le couteau multi-fonction dans votre cuisine, un véritable tout terrain. De par ses caractéristiques, c'est le véritable prolongement de votre main ! J'en connais qui l'utilise même pour bricoler mais dans ce cas, attention danger !
Couteau d'office ou couteau à éplucher ?
La lame du couteau d'office peut prendre 2 formes différentes. Soit une lame droite et rigide particulièrement adapter pour éplucher ou couper en dés. On parle d'ailleurs plutôt dans ce cas d'un couteau à éplucher mais avouons que la différence est subtile...
Mais le modèle de couteau d'office le plus courant se caractérise par une lame toujours rigide mais dont la pointe remonte légèrement. Cela permet de mieux utiliser la pointe de la lame pour par exemple retirer les parties d'un fruit abîmer ou encore émincer des herbes. Mais nous allons voir que ce ne sont pas les seules utilisations.
Que faire avec un couteau d'office ?
Le couteau d'office est le couteau le plus utilisé en cuisine car le plus polyvalent. On peut s'en servir pour pratiquement tous les aliments même si il est utilisé surtout pour les fruits et légumes mais aussi la viande. Beaucoup de manipulations peuvent être faite avec ce couteau. Parmi les plus courantes, citons :
Eplucher
Que ce soit un fruits à peau fine comme une pomme ou une tomate ou un fruit à peau épaisse comme une orange, le couteau d'office est un outil redoutable pour éplucher.
Découper et ciseler
Aucune petite découpe ne lui fait peur ! Une tomate à découper en dés ou en tranches ou du persil très fin à ciseler, le couteau d'office s'avère être le compagnon idéale pour ces manipulations.
Nettoyer avec un couteau d'office
Epépiner, équeuter ou retirer un oeil dans une pomme de terre, grâce à la pointe de sa lame, le couteau d'office est redoutable pour préparer fruits et légumes pour la cuisson ou pour une consommation crue. Il peut aussi être utilisé pour trier et retirer les arêtes de certains poissons.
Bien prendre en main un couteau d'office
Pour bien prendre en main un couteau d'office, commencez par le tenir par le manche avec 3 ou 4 doigts de votre main. Puis positionnez votre index sur le dessus de la lame. Le pouce reste libre pour se reposer sur l'aliment à travailler. La prise en main doit être ferme mais en même temps suffisamment lâche pour guider correctement votre couteau.
Quel couteau d'office choisir ?
Avec le couteau Chef, le couteau d'office est certainement le couteau le plus proposé sur le marché et à tous les prix ! Comme il s'agit d'un couteau du quotidien d'utilisation intensive, choisissez un couteau de bonne qualité avec des matériaux solides. Il s'agit ici clairement de privilégier la qualité des matériaux et le sérieux de la construction plutôt que le design.
Un modèle avec lame inox pour une aiguisage et un nettoyage faciles est grandement recommandé. Si la lame est fixée dans le manche par rivets c'est encore mieux ! Un manche en bakélite (ou autre matière plastique) ou en inox permet également un nettoyage facile et intensif.
Entretenir son couteau d'office
Comme pour tous les couteaux, nous vous conseillons un lavage à la main de vos couteaux d'office. La lame étant à la fois épaisse et courte, un aller retour avec une éponge et sous l'eau chaude et votre couteau est nettoyé.
Par ailleurs il est très important que votre couteau d'office soit bien aiguisé. D'une part cela vous facilite le travail au quotidien et vous permet de belles découpes et épluchages. D'autre part c'est une élément de sécurité. En effet si la lame de votre couteau se bloque au moment de la découpe d'un aliment ou d'un épluchage et vous forcez, c'est là où le risque de se couper est le plus important.
La lame d'un couteau d'office étant courte et rigide, sain aiguisage est relativement simple. Les plus aguerris opteront pour un fusil à aiguiser mais un aiguisage avec une pierre à aiguiser ou un aiguiseur manuel est déjà très efficace.