La marmite, un ustensile de cuisson polyvalent
La marmite est un ustensile de cuisson emblématique d'une batterie de cuisine. Sa forme haute lui confère une grande contenance. La marmite est idéale pour cuisiner de grande quantité. Pour les plus grandes tailles, elle est même parfaitement adaptée à la restauration collective.
C'est un ustensile de cuisson très polyvalent, un vrai couteau suisse ! En effet, elle peut être utilisée aussi bien pour faire bouillir de l'eau, réchauffer ou encore mijoter. Cet ustensile est particulièrement adapté à la réalisation des soupes. Sa forme haute favorise l'emploi d'un mixeur plongeant.
C'est un ustensile de cuisson très polyvalent, un vrai couteau suisse ! En effet, elle peut être utilisée aussi bien pour faire bouillir de l'eau, réchauffer ou encore mijoter. Cet ustensile est particulièrement adapté à la réalisation des soupes. Sa forme haute favorise l'emploi d'un mixeur plongeant.
Comment bien choisir sa marmite ?
La taille
Tout d'abord choisissez une taille adaptée au volume que vous envisagez de cuisiner. Le diamètre d'une marmite commence généralement à 20 cm et peut aller jusqu'à 60 cm pour les modèles professionnels. En contenance cela équivaut à une capacité comprise entre 6 et 150 litres. Les tailles les plus appropriée pour une cuisine domestique sont comprises entre 24 et 32 cm. Trop petite, votre marmite risque de déborder ou vous obligez à cuisiner en plusieurs fois. Trop grande, vous consommerez plus d'énergie et elle sera plus difficile à manipuler.
Le matériau
La marmite est proposée le plus souvent en inox. C'est le matériau à privilégier pour les utilisations les plus courantes, pour chauffer de l'eau et préparer des soupes notamment. Vous trouverez également des marmites en aluminium. Moins onéreuse et plus légère, la marmite en aluminium nécessite néanmoins certaines précautions d'emploi. Il est notamment fortement déconseillé d'y cuisiner des aliments acides.
La marmite en céramique culinaire est à privilégier pour le mijotage. Elle est moins polyvalente qu'un modèle en inox mais offre une qualité de cuisson incomparable. Enfin la marmite avec revêtement anti-adhésif permet d'éviter aux aliments d'accrocher. Néanmoins la marmite étant essentiellement utilisée avec des liquides, l'intérêt d'un revêtement anti-adhésif est ici limité.
La source de chaleur
La plupart des marmites sont aujourd'hui prévues pour aller sur tous les feux y compris l'induction. Vous avez un doute sur la compatibilité induction ? Alors munissez vous d'un aimant ! Si celui se colle sur le fond de votre marmite, c'est qu'elle est équipée d'une plaque métallique lui permettant de fonctionner sur votre table induction.
L'importance du couvercle
Veillez à vérifier si votre marmite est livrée avec un couvercle. Suivant les fabricants, le couvercle peut être inclus ou non. Il est pourtant indispensable pour une utilisation optimale de votre marmite. Il permet de réduire le temps de montée en température et conserver vos préparations au chaud plus longtemps.
Comment bien utiliser et entretenir sa marmite ?
Comme pour les autres ustensiles de cuisson, il faudra veiller à adapter la puissance de votre source de chaleur, notamment pour éviter que votre préparation ne soit brûlée.
De par son volume, il est préférable de nettoyer sa marmite à la main. En effet sauf pour les tailles 20 et 24 cm, les autres tailles de par leur forme haute sont impossibles à placer dans un lave vaisselle. Pour faciliter le nettoyage, il est conseillé de laisser tremper de l'eau dans votre marmite de suite après utilisation. Pour lui redonner tout son brillant, vous pouvez utiliser un produit rénovateur spécial inox.
Qu'est ce qui différencie une marmite d'un faitout ou d'une cocotte ?
C'est la hauteur qui est la différence majeure. Les faitouts sont proposés dans les mêmes diamètres (de 20 à 60 cm) mais avec des hauteurs 2 à 3 fois inférieures.