Pour éviter un vieillissement précoce au point de le rendre rapidement imbuvable, un vin doit rester confiner en bouteille à l'abri de l'oxygène et cela peut durer de nombreusess années. Pour une dégustation optimale, il est donc nécessaire de procéder à une réoxygénation du vin pour lui redonner tout son potentiel et pouvoir en apprécier toutes ses saveurs renaissantes. Pour cela les oenologues ont conçu des carafes adaptées appelées carafe à décanter dont la forme a été étudiée suivant les vins.

Ces vins demandent peu d'oxygène pour retrouver toutes leurs saveurs. C'est donc une carafe aux formes étroites, peu évasées, permettant une réoxygénation "raisonnable".

Ces vins nécessitent une forte réoxygénation pour retrouver toutes leurs saveurs, il faut donc utiliser une carafe bien évasée.