Pour fabriquer votre vinaigre maison, il vous sera difficile de vous passer d’un vinaigrier. Encore appelé pot à vinaigre, celui-ci de par sa conception est prévu pour que le processus qui aboutira au vinaigre se passe dans les meilleures conditions. Le vianigrier est en même temps un excellent récipient de conservation. Le vinaigre est le résultat d’un processus entre du vin, l’air et la mère de vinaigre. C’est une matière gélatineuse se formant à la surface du vin au bout de quelques semaines d'oxygénation à l'air libre.

Cette matière souche, sorte de moisissure, agira comme catalyseur dans le processus de formation du vinaigre. Vous pouvez récupérer une mère de vinaigre auprès de quelqu’un ayant déjà un vinaigrier pour un processus rapide (4 à 6 semaines) ou mélanger 2/3 de vin et 1/3 de vinaigre qui donnera d’abord une mère puis du vinaigre au bout de 2 à 3 mois. A noter que plus le vin est bon, meilleur sera le vinaigre. Celui-ci pourra d’ailleurs être aromatisé avec des herbes, de l’ail, de l’échalote…C’est le gros avantage du vinaigrier qui vous permettra de fabriquer un vinaigre à votre goût.

Comme nous l’avons vu l’air est un élément majeur dans la fabrication du vinaigre. C’est pourquoi il vaut mieux privilégier un vinaigrier en grès ou en céramique (matières poreuses) fermé par un bouchon en liège non hermétique qui est simplement destiné à protéger de la poussière et des insectes et qui doit laisser impérativement l’air continuer à circuler. Dans la partie inférieure, le vinaigrier est équipé d’un robinet et d’un bouchon appelés la cannelle qui permet au vinaigre d’être récupéré facilement.