La grignette, encore baptisée lame de boulanger, permet de scarifier la pâte à pain déjà formée. Les incisions pratiquées favorisent le gonflement de la pâte à pain, donnant au pain cuit un aspect visuel plus valorisant et une cuisson plus homogène. Elles facilitent également l'évacuation des gaz qui se dilatent pendant la cuisson. Cela permet d'éviter les déchirures de la croûte. 

La lame de boulanger est dotée d'une lame en acier inoxydable tranchante permettant de couper sans exercer une forte pression. La lame permet une coupe précise et de qualité grâce à un angle de coupe qui facilite la scarification de la pâte. Celle-ci est protégé par un étui amovible. La grignette est réutilisable.