L'aiguille à larder aussi appelée lardoir à gouttière permet de glisser entre la chair et la peau des bandes de lard qui permettent par exemple de rendre les blancs de volaille et autres morceaux de viande réputés secs plus moelleux. C'est le complément idéal de l'aiguille à brider.

• Inox.(Acier inoxydable)
• Longueur 19 cm.
• Va au lave vaisselle.
• Garantie 5 ans.

Votre aiguille à larder est dotée d'une extrémité pointue pour piquer et d'une extrémité en forme de pince pour bloquer votre bande de lard.

Il vous faut donc d'abord piquer la viande à larder avec le côté pointu de l'aiguille. Sans retirer cette dernière, vous venez ensuite placer le lard dans l'extrémité en forme de pince et continuer à piquer la viande jusqu'à faire ressortir votre aiguille de l'autre côté. Saisir ensuite le lard pour qu'il reste bien en place puis faire ressortir complètement l'aiguille.

Renouvelez l'opération pour chaque bande de lard à insérer. Au final, c'est ce qu'on appelle en terme culinaire : larder une viande.

Certaines viandes maigres comme le poulet ou même certains poissons comme le cabillaud peuvent s'assécher pendant la cuisson notamment au four. Pour éviter ce phénomène, il peut donc être utile de venir insérer des morceaux de lard pour apporter du gras. Celui-ci rendra votre viande ou votre poisson plus moelleux et contribuera à exacerber les saveurs.