L'utilisation d'une cafetière italienne est très simple. Cependant si vous souhaitez obtenir vraiment un café de bonne qualité, les quelques conseils qui suivent vous permettront d'optimiser son utilisation.
Principe de la cafetière italienne
Elle se compose de 2 parties séparées par un filtre dans lequel on place une dose de café moulu. En plaçant de l'eau dans la partie inférieure, celle-ci en chauffant remonte sous forme de vapeur sous pression qui en traversant le filtre se mélange au café moulu. Le café une fois constitué et passé dans la cheminée centrale retombe alors dans la partie supérieure.Votre café expresso est ainsi prêt en quelques minutes seulement. La cafetière sert en même temps de verseuse.
Quelques conseils pour obtenir un bon café
1 Employer la bonne mouture de café. Choisir la bonne finesse de mouture est primordiale pour que l'extraction soit parfaite. Pour une cafetière italienne, il faut un café ni trop fin ni trop gros. Il existe des cafés spécialement moulus pour cafetière italienne que vous trouverez sur internet ou chez votre torréfacteur. Par défaut vous pouvez utiliser un café moulu pour cafetière filtre.
2 Remplir le fitre sans trop tasser le café : Déposer délicatement votre café dans le filtre jusqu'à former un dôme dépassant en hauteur 1 cm (pour un café moins serré limitez vous à 0,5 cm). Visser ensuite les 2 parties de la cafetière. C'est lors du serrage que vous obtiendrez un tassement parfaitement homogène du café dans le filtre. Nous vous déconseillons de tasser manuellement le café dans le filtre car le tassement sera moins homogène, l'extraction sera ainsi moins optimale.
3 Utiliser de l'eau minérale (ou filtrée). La qualité de l'eau est déterminante. L' emploi d'une eau du robinet non filtrée pourra dénaturer les arômes de votre café en raison de la présence de traces de chlore. L'emploi d'une eau minérale ou de source est donc conseillé.
2 Remplir le fitre sans trop tasser le café : Déposer délicatement votre café dans le filtre jusqu'à former un dôme dépassant en hauteur 1 cm (pour un café moins serré limitez vous à 0,5 cm). Visser ensuite les 2 parties de la cafetière. C'est lors du serrage que vous obtiendrez un tassement parfaitement homogène du café dans le filtre. Nous vous déconseillons de tasser manuellement le café dans le filtre car le tassement sera moins homogène, l'extraction sera ainsi moins optimale.
3 Utiliser de l'eau minérale (ou filtrée). La qualité de l'eau est déterminante. L' emploi d'une eau du robinet non filtrée pourra dénaturer les arômes de votre café en raison de la présence de traces de chlore. L'emploi d'une eau minérale ou de source est donc conseillé.
Par ailleurs, Veillez à bien remplir le réservoir de votre cafetière italienne jusqu'au trait. S'il n'y a pas de repère, remplissez jusqu'au niveau de la valve de sécurité. Si la hauteur d'eau n'est pas respectée, votre cafetière ne pourra pas monter en pression correctement.
4Chauffer à feu moyen et avec le couvercle ouvert. Pour obtenir un café équilibré, il convient de ne pas le "brûler". Aussi, quelque soit la source de chaleur, faites monter en pression à feu doux. N'hésitez pas à retirer la cafetière du feu, lors de la sortie du café dans la moitiée supérieure, sortie qui doit se faire en douceur.
4Chauffer à feu moyen et avec le couvercle ouvert. Pour obtenir un café équilibré, il convient de ne pas le "brûler". Aussi, quelque soit la source de chaleur, faites monter en pression à feu doux. N'hésitez pas à retirer la cafetière du feu, lors de la sortie du café dans la moitiée supérieure, sortie qui doit se faire en douceur.
Par ailleurs même si cela peut surprendre, laisser le couvercle de votre cafetière italienne ouvert pendant le processus afin de laisser s'échapper la vapeur qui autrement surchauffera votre café et le brûlera.
5Surveiller votre cafetière. Nous vous recommendons de surveiller votre cafetière et d'attendre le petit gargouillis caractéristique qui indique qu'il n'y a plus d'eau. La cafetière italienne n'étant pas automatique, il n'y a que ce bref bruit qui vous signalera la fin du processus. Si vous laissez la cafetière trop longtemps sur le feu, le café aura un goût de brûlé et cela risque d'endommager irrémédiablement votre cafetière italienne.
6 Respecter quelques règles pour le nettoyage Ne pas utiliser de produit vaisselle pour le nettoyage, un simple rinçage à l'eau suffit. Rincer à l'eau et rincer avec application le joint et le filetage. Ne revisser les 2 parties de la cafetière qu'une fois sèche et ne pas les resserrer trop fort pour le stockage.
5Surveiller votre cafetière. Nous vous recommendons de surveiller votre cafetière et d'attendre le petit gargouillis caractéristique qui indique qu'il n'y a plus d'eau. La cafetière italienne n'étant pas automatique, il n'y a que ce bref bruit qui vous signalera la fin du processus. Si vous laissez la cafetière trop longtemps sur le feu, le café aura un goût de brûlé et cela risque d'endommager irrémédiablement votre cafetière italienne.
6 Respecter quelques règles pour le nettoyage Ne pas utiliser de produit vaisselle pour le nettoyage, un simple rinçage à l'eau suffit. Rincer à l'eau et rincer avec application le joint et le filetage. Ne revisser les 2 parties de la cafetière qu'une fois sèche et ne pas les resserrer trop fort pour le stockage.
Bien choisir sa cafetière italienne
Vous trouverez 2 types de cafetière italienne.
En aluminium. C'est le modèle historique de la cafetière italienne, utilisable sur tous les feux sauf l'induction. Sa montée en température est rapide grâce à sa bonne conduction de la chaleur.
En inox. C'est la seule utilisable sur une plaque à induction. Si sa montée en température est moins rapide, son entretien est beaucoup plus aisé. Vous obtenez un café d'aussi bonne qualité qu'avec un modèle aluminium.
En aluminium. C'est le modèle historique de la cafetière italienne, utilisable sur tous les feux sauf l'induction. Sa montée en température est rapide grâce à sa bonne conduction de la chaleur.
En inox. C'est la seule utilisable sur une plaque à induction. Si sa montée en température est moins rapide, son entretien est beaucoup plus aisé. Vous obtenez un café d'aussi bonne qualité qu'avec un modèle aluminium.