L'atout principal du wok tenait dans sa forme demi-sphérique ce qui permettait de cuire efficacement avec une faible source de chaleur, atout considérable pour une population très pauvre.
Le wok n'a que très peu évolué aujourd'hui dans sa forme, la demi sphère est simplement tronquée et présente un fond plat pour s'accommoder à toutes les sources de chaleur, mais présente toujours le même atout de cuisson rapide, idéale pour les sautés de viande, de poissons ou de légumes.
Le wok sert aussi à faire des fritures, car le fond rond du wok concentre la chaleur au centre là où se trouve l'huile bien chaude.
On trouve des woks dans différentes matières (tôle, inox, aluminium, fonte, anti-adhésif). Quelque soit sa matière, le wok est généralement livré avec un couvercle en forme de dôme qui permet de cuire à la vapeur et évite les projections.
Le wok en fonte
Le wok en fonte bénéficie d'une circulation de la chaleur optimale permettant de cuisiner les mets les plus délicats. Le wok en fonte va sur toutes les sources de chaleur y compris les plus modernes comme l'induction.La poêle wok
La poêle wok se distingue du wok par la présence d'une poignée comme sur une poêle lui permttant d'être manipulée plus facilement. Elle est idéale pour faire revenir les aliments à haute température.